何欢准备着开水，认真盯着炒锅，下油，下冰糖，开大火炒制。
眨眼间冰糖融化，冒大泡泡变成枣红色的那一瞬间，何欢便加入开水。
“刺啦——“一声，随着开水灌入，躁动的糖色瞬间平静。
小秘书倒吸一口凉气，真是艺高人胆大。
在把糖熬煮成各种焦糖阶段的过程当中，随着温度升高，糖变色的速度会越来越快，到后面从浅棕色到枣红色再到变成炭黑色的速度完全是以秒计算的。
故而在炒糖色的时候大多是用小火，好控制。
而现如今，何欢为了按时完成考题，竟然敢大火炒糖色，时间竟然还抓得分毫不差！
“你尝尝。”何欢舀了一勺给小秘书试试。
小秘书的粉舌蘸了一口：“嗯？怎么有点微微发苦。”
不应该啊，这不该是何欢的水平。
“微微发苦才是糖色应该有的味道。”何欢埋头道。
“香料也煸好了，是要包纱布还是直接放进汤锅？”
“包纱布。”何欢完成糖色后，马上又准备起葱姜油。
二人虽然是第一次一起下厨，但是却颇有默契。
何欢将南姜、红葱头、香菜根切碎，加入鹅油小火炸制。
“我这边制备葱油，你那边加完酱油大地鱼粉尝尝咸淡，然后加盐和鱼露调节。”
“加到什么程度？”新户绯沙子倒入酱油一边搅拌，一边问道。
“液体含量4%的盐度。”
“没有盐度计。”
“尝起来会让你咸到骂娘的程度。”
二人头也不抬，但动作却是有条不紊，搭配得当。
“这两个人真的是第一次一起做饭吗？怎么两个人合作得那么丝滑。”
“真的是……你有闻到什么味道吗？真的好香。”
“……我也闻到了，怎么他们那么快，都已经在烧制卤水了！”
只见何欢已经将葱姜油炸制完毕，香辛料的味道随着动物的脂肪香气便在空气中迅速弥漫开来，四溢的香气仿佛渗透到每个学员的鼻孔内。
“我的天，怎么那么香？”
“要不我们也试试卤鹅？”
“鹅肝卤出来肯定就化了，你怎么想着自寻死路？”
有的学员嘴上这么说着，但是心里已经开始盘算要不要跟着做。
卤料的霸道香气正在扼住他们的喉咙。
何欢留下一部分鹅油，将剩余的鹅油同葱姜香菜一同倒入，卤水的香气瞬间盖过树莓的果香气。
法国料理课上散发的是中餐的香气，这让路易•安托万始料未及。
闻着闻着居然还有点饿。
周围的学员闻着也有点饿了，肚子甚至还开始叫唤。
“运脾开胃，理气消食。没想到你的配方居然还有药效了。”新户绯沙子背着双手，深深地吸了一口卤水的香气。
这都还没开始开火，不知道开火后还会是怎样的味道。
“那是自然，卤料再怎么说也是对香辛料的应用，当然具有药膳的功能。”何欢一边说着，一边
将狮头鹅的鹅肝平铺，从中间的凹陷处开始切成两半。
卤水煮开的时候，何欢正要将鹅肝放入卤制，新户绯沙子一把拦住。
“你不去血管的吗？”
即便是A级毫无出血点的鹅肝如果不一层层的刮鹅肝去血管，那么最后的成品食客在吃到血管的时候。
难免会有种绵密的冰淇淋当中吃到橡胶圈的感觉。
“放心。狮头鹅的鹅肝并非填饲而成，不会增生太多血管。”
“而且，卤制的时间一长，再多的血管也会作为胶质软化。”
何欢仍把鹅肝直接放入卤锅。
台上的路易安托万看得有些冒火。
做焦糖，发苦。
现在连鹅肝的血管都没有剔除。
犯了如此重大且致命的错误，怎么能给A？
路易安托万把一丝不苟梳成的头发抓成了鸡窝，非常着急。
此时卤水已经煮开，何欢转小火并开始准备**金桔。
“青色的金桔？在我们家都用于治疗咳嗽，又酸又苦，怎么做酱？”
新户绯沙子看着何欢往盆中倒入青色的金桔，不禁好奇问道。
青金桔的酸苦，在一入口就会让五官皱成一团浆糊。
实在难以想象如此酸苦的水果要怎么做成果酱搭配。
何欢一边将金桔捣成泥一边说道：
“在我学粤菜的时候，我师父教过我他们老家的金桔油。”
“原来的版本跟所有的**方法一样，就是果肉加糖**果酱。”
“但我师父觉得，橘子果皮里面油胞产生的精油本身香气就很足，如果不利用起来的话实在过于可惜。”
“因此我师父就研究怎么平衡果皮的苦、果肉的酸、糖的甜三种味道。”
何欢一边说着，一边戴上一次性手套抠出金桔里面的种子。
“油胞是什么？”
何欢咧嘴一笑，撕下一块金桔的表皮，对半折。
“来，靠近点观察。”
小秘书听话地靠近观察金桔表皮……
“没什么啊？就坑坑洼洼的。”小秘书歪头好奇。
“滋你一脸！！哈哈哈哈！！”何欢紧紧捏住橘皮，往小秘书脸上喷射出金桔精油。
“呀！你干嘛！”小秘书赶紧捂住眼睛闪开。
“闻到那股**性的香气了吗？”何欢一脸得逞，“那就是橘皮油胞富含的精油，当他混入金桔油时，能和金桔本身的果胶融合在一块，香味更加融合。”
小秘书怒捶何欢胸口：“都几岁了还玩这个。”
“我师父教我的时候也是这么滋我一脸呀，他当时整这出的时候刚过六十三大寿呢。”何欢撇撇嘴道。
“老不正经带着小不正经。”小秘书翻起白眼说道。
“诶？你还真说对了，我师父常说啊这做饭就是个玩。你玩食材玩得开心，还能做出让人开心的料理。这不就是双份开心吗？”
双份开心吗……
小秘书看着何欢开怀的咧嘴笑，想起了大**。
总帅的孙女，最年轻的十杰，天生自带的神之舌，是未来料理界高天之上的女王。
在大**看来，料理就该是高贵的、严格的。
跟随着大**的她，也是这样笃信的。
但见到哪怕是在考试，做饭也做得如此开心的何欢，小秘书心里不禁有些动摇。
大**在做饭的时候，似乎从来没有笑过。
“发什么愣，都过了40分钟了，赶紧关火，让鹅肝自然冷却。”
“啊？哦。”新户绯沙子这才反应过来。
开心的料理，她好想见识一番。
“各位学员注意，现在距离考核结束还有30分钟。”路易安托万喊道。
鹅肝的考核此时已接近尾声，不少学员已经开始在排队交作业。
而何欢他们，还在忙碌。
